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第三十二章(第2页)

待介绍过膳房的用处之后,管事站到门边道,“贵妃寿宴可不比你们的食肆,随便做做便拿出去卖了。须拿出你们的当家本领来,精求细致,才好争得这十中选五的席位。懂了吗?”

众人应声颌首。“这便开始吧。”管事的吩咐四下,大家也随之动起。处理食材,生火引灶,膳房内有序地忙碌起来。

许昭昭的素鱼翅重点在吊汤,待分配来的杂役收拾好食材,她只需看好时辰和火候即可,这就比别人多了些闲暇时间。

张望间,她发现除了帮厨的杂役,伙房内还游走着几个手持薄册的小役,对着其中几个炉灶仔细记录着什么。

许昭昭微微蹙眉,此时手边锅里的汤也渐渐沸腾起来,许昭昭将目光又落回灶上,小心地调整着火候。

管事的站在门边监督四下,一名小役至其身侧耳语一番。管事的转身往入膳房内,径直走到一炉灶前道,

“你是郑家铺子的?”

炉灶前的人正在焯水,闻声擦擦额头的汗,回应道,“正是草民。”

管事的瞥去一眼道,“熄了火,这就回吧。”

郑家掌柜不由一愣,指向灶边道,“这......这白炸鸡还没有做完呢......怎就要熄火了?”

管事的支起腰板道,“只焯水一道,便就不干净。看看那肉沫子,都浸到食材里去了,怎可呈于寿宴?”

郑家掌柜望去锅中,又解释几番,却都被管事的给驳了回来。

最后郑家掌柜将围裙卸下,往地上重重一置道,

“我就知道,没有白来的好事!以为入了行会总能有些好处,最后还不是要看谁的礼厚!我拿出数月经营,原来却只够进一趟尚食局的伙房!我看你们就是......”

郑家掌柜话未说完,人已经被数名小役拉扯出去。膳房中众人停下手边的活儿,纷纷往门口看过来。

管事又道,“今日本就是十中选五,定有去有留。我们尚食局就是来行甄选的差使,若再有人对判定不满,吵嚷滋事,可休怪本官无情!”

许昭招深深提起一口气,耳边响起萧澈的话,“若是不满,就去改变,逞能泄愤全是无用。”便又继续低头挑拣手中的金丝瓜瓤。

几炷香过去,管事的往来巡返,又指某家熬菜火候不够,会致腹泻,某家烹的肉膻气甚重,厨艺不精......

最终呈到桌上的,只剩七道。

待菜肴在桌面摆齐,掌事的将尚食局的五位官员一一请上,又弯腰递过食碟和筷子。

其中官职最大的李达落坐在最中间的位置,他向餐桌扫去一眼,眉头微紧道,“怎只有七道?”

管事的满脸堆笑,将前面三道菜未被呈上的理由冠冕堂皇地复述了一番。

李达垂目思索片刻,并未多言。其他人见李达提起了筷子,也开始逐一尝菜。

桌上自右往左,摆着的第一道是刘家的“盘兔”,是以细细的油面丝盘于兔肉之上烹炸而成,一颗颗看起来玲珑巧致,兔肉表面金黄微焦,影影绰绰地包在面丝里面,甚为诱人。

接着是一道“文思豆腐”,许昭昭微微点起脚尖望去,那豆腐被切得极细盘绕于碗中,看似还有笋丝、菌丝。要将菜丝切细不难,可若是要将豆腐切得那般细,没有十年的功夫怕是学不来,定是锤炼许久的厨子才能出手的菜肴。

还有一道“酥不腻”,看起来就像普通的烤鹌鹑,中间又配一层薄薄的酥皮,下面盖着些蛋黄的羹泥,食官们入口之后都扬眉颌首,不免令看客也想尝上一口。

最引人注目的便是熙春楼的莲花鸭签。

凡是以“签”字命名的菜肴,做法都比较类似。先是主料切丝,而后加蛋清调和成馅,再裹猪油面皮卷成长筒蒸熟,最后入锅炸脆改刀装盘。熙春楼这道莲花鸭签则取精心处理过的鸭肉,几经烹制最后炸好摆成莲花状。食材处理讲究而不繁琐,既有诚意又不张扬,看着就颇有几分喜庆滋味。

到了许昭昭的素鱼翅,李达放下筷子,问管事道,“这素鱼翅,可是金丝瓜瓤?”

管事的呈上食笺,“回大人,正是。”

“这样的做法倒是头一次见。汤羹也算鲜美。只是,一道高汤煮丝瓜,做得如此冠冕堂皇,未免有哗众取宠之嫌。”李达道。

许昭昭心中一惊,踌躇间,管事的上前几步,对李达耳语了一番。

李达又垂目思索一番,对许昭昭道,“既贵妃的寿宴,自然是以贵妃的意见为重。这道菜的食材既已过勘验,便就如此。”

说罢他又抬眼看看许昭昭,似欲再说些什么,最终却未再开口。

食官们商量片刻,最终公布了五道入选的菜,许昭昭的素鱼翅和熙春楼的莲花鸭签在列,而刘家的盘兔和那道文思豆腐竟都落选了。除了那道酥不腻,剩下两道蟠龙菜和百鸟朝凤,在许昭昭看来都中规中矩,食材的形态虽显隆重,但都是鸡蛋、红白肉,萝卜青菜堆砌而成,除了雕工,似并无更多可取之处。

许昭昭暗自揣测,以世家之力,即使推自己派系的门面,也应有更加风味精良的菜式呈上才是,而这只有大店才请得起的雕刻师傅手中的菜,不才是真正的哗众取宠吗?

回程的路上,许昭昭的心中颇多思量。

待一路走出宫门口,许昭昭回望甬道,眼神渐渐坚定起来,心中打定了一个主意。

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