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郑州大排档（第2页）

1。**切凉粉**：

-将凉粉切成2厘米见方的小块，备用。

2。**炒制**：

-热锅凉油，放入蒜末爆香。

-加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

-放入切好的凉粉块，翻炒均匀。

-加入适量生抽、老抽、盐、糖调味。

-翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让凉粉充分入味。

3。**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使酱汁均匀地裹在凉粉上。

-撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

4。**装盘**：

-将炒好的凉粉装盘，可以撒上一些熟芝麻，增添香味和口感。

####3。**人文故事**

炒凉粉是郑州的一道传统街头小吃，最早可以追溯到清朝末年。那时，郑州的街头巷尾常有摊贩售卖炒凉粉，因其价格低廉、口味独特，深受普通百姓的喜爱。

随着时间的推移，炒凉粉逐渐从街头小吃登上了大排档的餐桌，并经过不断的改良和创新，成为郑州大排档的一道经典美食。如今，炒凉粉不仅保留了传统的风味，还加入了一些现代的调味元素，使其更加符合现代人的口味。

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###三、**麻辣小龙虾：舌尖上的麻辣诱惑**

####1。**色香味俱全的麻辣小龙虾**

**色泽**：麻辣小龙虾色泽红亮，虾壳油光锃亮，虾肉白嫩。

**香味**：浓郁的麻辣香味扑鼻而来，伴随着虾的鲜香，令人垂涎欲滴。

**味道**：虾肉鲜嫩弹牙，麻辣鲜香，辣中带麻，麻中带香，辣而不燥，回味无穷。

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####2。**烹饪方法**

**选材**：

-小龙虾：选用鲜活的小龙虾，个头均匀，虾壳光亮。

-调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

**步骤**：

1。**处理小龙虾**：

-将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡30分钟，让其吐出体内的泥沙。

-用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。

-剪去虾头的前部，去除虾胃和虾腮，保留虾黄。

-抽去虾线，备用。

2。**炒制**：

-热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

-加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

-放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。

-加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

-翻炒均匀后，加入适量清水，没过小龙虾。

-盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮15-20分钟。

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