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湘潭夜夜市（第3页）

-干辣椒：3-4个（根据个人口味调整）

-蒜瓣：3-4瓣

-姜片：2-3片

-食用油：适量

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####制作步骤

1。**准备食材**：

-**五花肉**：将五花肉切成薄片，越薄越好，以便快速入味和炒熟。

-**油豆腐**：切成小块，大小与肉片相仿。

-**酸豆角**：切成小段，长度约2-3厘米。

-**干辣椒**：剪成小段，去籽备用。

-**蒜瓣**和**姜片**：切片备用。

2。**腌制五花肉**（可选）：

-将切好的五花肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟，使其更加入味。

3。**炒制步骤**：

-**热锅凉油**：

-在锅中加入适量食用油，开中火加热至油温六成热（约160-180摄氏度）。

-**煸炒五花肉**：

-将腌制好的五花肉片放入锅中，煸炒至肉片变色并微微卷曲，炒出多余的油脂。

-将炒好的五花肉盛出备用。

-**炒香配料**：

-在锅中留少许底油，加入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

-**加入酸豆角**：

-放入切好的酸豆角段，转中火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。

-**加入油豆腐**：

-加入油豆腐块，继续翻炒，使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。

-**调味**：

-调入盐、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀，使所有食材均匀上色并入味。

-**合炒**：

-将炒好的五花肉片倒回锅中，与其他食材一同翻炒均匀。

-**收汁**：

-转大火，快速翻炒几下，使汤汁略微收浓，调入鸡精，翻炒均匀即可。

4。**出锅装盘**：

-将炒好的坛三样炒肉盛入盘中，即可上桌享用。

####小贴士

-**五花肉的选择**：选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉片口感更佳，既有肉香又不会过于油腻。

-**酸豆角的处理**：如果酸豆角较咸，可以先用清水冲洗一下，去除多余的盐分。

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