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第81章 抄手（第2页）

老是这样公开出摊地点，虽说食客方面不用愁，但通用厨艺值奖励进展缓慢。

每次出摊的基础奖励是固定的，但通用厨艺值可不是。

把通用厨艺提升到与世绝伦的地步，已然成为了他的目标。

“决定了，就这么办。”陆远很快就考虑清楚。

之后出摊还是不告诉直播间的观众，自已具体在哪个位置出摊了。

如果真的遇到生意糟糕的情况，再公开位置也不迟。

否则的话，每次都是老食客占大多数。

这倒是方便了他们，但自已的通用厨艺值收益可就降低了。

陆远把牛奶冰淇淋吃完，睡了个午觉后，又打开了摄像头开启直播。

他来到厨房，为明天的抄手做提前准备。

抄手主要流行在川渝地区，其味道大多也分成三种。

清汤抄手、红油抄手、老麻抄手。

红油抄手知名度最高，老麻抄手只有川渝地区吃的多。

毕竟就全国来看，除了川渝地区，很少地方有吃麻的习惯。

陆远恰好就是少数人之一，他很喜欢那一种仿似被电弧划过般的酥麻感。

为了明天不花费太多时间，陆远现在需要提前制作关键调料——红油以及复制酱油。

川式红油突出的为颜色跟香味，辣味适中。

所以陆远特意买来了秦椒、二荆条跟灯笼椒。

秦椒的辣椒本味浓郁，加热后不易变色，主要起到增色的作用。

二荆条跟灯笼椒辣度适中，椒香浓厚，是红油中香味的主要来源。

三种辣椒以5:3:2的比例，分别下入装有清水的不锈钢盆中清洗，接着迅速用干净的容器装好，放在阳台迅速晾干。

将辣椒剪成节，为了之后食用的口感更佳，将所有的辣椒蒂都弃之不用。

由于三种干辣椒的薄厚程度不一样，陆远便分了四次下入锅中，将干辣椒炕到干香。

之所以是四次，是因为单独收集的辣椒籽也需要炕香。

炕好后的干辣椒轻轻一抖，就能发出十分清脆的声响，仿似在红辣椒精灵在吟唱般悦耳。

炕好的干辣椒跟辣椒籽放入石臼中捣碎。

直至如此，前期工作才算是做完。

起锅，倒入小榨菜油（菜籽油）。

熬制到240度时关火。

用漏勺装上芝麻下锅炸，炸到芝麻跳动起来捞出。

下姜葱炸制干黄，去除菜籽油腥味，下入八角香叶等香料入油增添料香。

完成这一系列操作后，油温已经降到200度。

将其装进不锈钢大碗中，准备下入辣椒面。

捣碎的辣椒面需要分多次下入油锅。

200度下入第一份取其香味，待油温降到140度下入第二次，取其辣味。

接着开始自然放凉，后续还需再把剩下的辣椒面全部加入，为的是取其颜色，然后再下入炸好的白芝麻跟草果。

有句古话叫台上一分钟，台下十年功。

这句话运用在美食的制作上也同样如此。

一份好吃的抄手，哪怕是其中关键之一的红油，制作起来也大有讲究。

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