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虽然事情多,但人们还是很快明确了后厨的分工。
前面已经提过,为了办一场像样的贺寿晚宴,梨志云的后辈们以及诸位村民决定仿造“九大簋”来做两桌菜。
虽然菜式没法像正统的九大簋一样做到鸡鸭鱼猪虾蟹蚝应有尽有,但做九道不同的菜还是可以的。
最简单的也是要第一道吃的菜是炒笋干,寓意顺顺利利。
梨致福把家里晒的竹笋带了两壳过来,泡发后加一把也是捎带的金针菜、一点新鲜的鸡油和切块的鸡血一起下锅,简单炒炒就能端上台,不怎么耗时。
接着就要上汤水了,所以第二道自然是康伯的老母鸡汤;它正在康伯家里的灶台上安稳地炖着,到时收火了带来分装便是,所以不用急。
要急的是另外两道用鸡做的菜,也就是白切鸡和冬菇木耳炒鸡肉,那只公鸡要尽快处理干净。另外蘸料如香菜姜葱与酱油都要随之备好,也不必细说。
苏三爷贡献的那块烧腊也是一道难得的肉菜。昨天他便带着梨志云给的那张陈年肉票去镇上的供销部换了块猪肉,用自家灶台做成了简易版的烧腊。
给敬缘祭完鬼后总不能丢掉,所以正好回收利用。
不过它在这大热天里放得有些久,肉可能会有些变松变味;放平时是能吃就行,但现在敬缘还是打算给它烩烩、加点严医生赞助的花椒八角来提味盖味,顺带驱散阴气。
说来神奇,虽说肉食平日难得,但今天人们却可以搞到比素菜还多的肉。第五道肉菜由阿风跟阿洒提供,是在村外那条“冥河”里抓到的几条小鳝鱼。
有些大人担心这种喜庆日子吃那条河里的东西不好,但敬缘说可以吃,那便是可以吃。给它们宰好切段再蒸熟,又能凑出一道菜来。
剩下的三味就一定是素菜了,就算人们有余力再整多点肉,缺了素菜反而也不好。
梨志云自己种有些菜心,蒸一碟爽脆香甜、老少皆宜;梨致福花大价钱买了半斤稀罕货黄瓜带来,做两碟黄瓜丁给老头子尝鲜。
此外他也带了两捆豆角,在地头摘把紫苏煮了又是一盘菜。
当然梨福远不会落下。虽然蔬菜米面甚至花生油和小孩桌的饮料都给梨致福包了,自己从家里一路额外带肉食过来又怕馊,但他能带些更稀罕的货,像茶叶、烟酒和糖饼糕点这些村里人的奢侈品正好给他发挥。
当然,他发挥的时间得留到饭中和饭后,现在还是得先把饭给做好。
梨宅原先那个灶台不够用,他们就将阿风和阿洒的两口铁锅借了来,在后院搭上两块石头架锅做饭。
在旺子和婉茵处理最麻烦的公鸡和鳝鱼时,梨欣就把各种蔬菜洗净泡开,不用加鸡油增香的黄瓜和菜心切好下锅,要加的就留到后面肉菜出锅再接着做。
同时,敬缘也开始用第二口锅把烧腊二次加工,后院很快飘满了柴火的味道。
“好香啊。”在旁边煮着菜心的梨欣忍不住看向两米外的敬缘那边,“我抬香案时凑那么近都没闻到味儿,难道你现在放了什么神秘佐料?”
“花椒和八角算不算?除此之外就只是盐了。”她正蹲在锅前给底下加木柴,“肉本身的味道一出来,加再多东西都是画蛇添足。”
“那的确,虽然准确来说是烧腊本身的味道。”梨欣笑笑。
“那叫三爷手艺的味道。”敬缘拍拍手站起身,“说到底他是经常去镇上的,懂的东西多,给咱们做烧腊可做不出来。”
“你也懂得很多。我十四岁时还傻傻的,润滑油说明书的字都认不全,你就很不一样。”梨欣饶有兴致地问,“去镇上念过书还是自己读的书?”
“我没出去上过学,甚至几乎没去过镇上,许多生活用品都是托三爷带的,连我做这套衣服的针线都是。”
敬缘有些惋惜地答着,又补充:“书倒读过家里那堆,自己看着看着字就会了。”
“真该让你替我带个一年半载的雨妹。”梨欣说笑之余也有些惊叹,“另外这是你的衣服是你自己缝的?连拜神时穿的那套也是?”
“那当然,外面可买不到,嘻嘻。”敬缘捂嘴笑笑,又把锅盖盖上了。
“应该说外面的裁缝都做不出来这种质量的。”梨欣一边从锅里盛出两碟火候刚好的菜心,一边把黄瓜丁又加了下去。
“真的吗……谢谢。”敬缘有些害羞了。
其实真要说的话,那件衣服其实看着更像……寿衣。穿在这样一位十四岁少女身上如此合身的这类衣服,外头确实不大可能买得到。
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