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264 店铺规划（第1页）

百里宇走了之后，叶映雪就开始规划自己要开的食肆的前期准备工作了。

叶映雪是打算一步步来的，她的食肆不会一口气就把早餐午餐晚餐都开了，她先做的是早餐。

按照叶映雪前期的规划，早餐会分为三个档，一个档是粥档，打的是生滚粥，早餐的时候，生滚粥就会在半开放式厨房那边操作，为此还需要专门定制那种多眼灶和砂锅。

粥可以在坛子里提前熬好，所有可以生滚的食材提前准备好，摆在客人能够看得见的地方，然后点好之后，舀粥到砂锅里，加入食材，稍微滚一番就可以上桌。

第二个挡则是点心档，这里叶映雪会结合两个地方的早茶出点心，比如粤式早茶中虾饺干蒸烧麦虎皮凤爪马蹄糕等，还有淮扬地区早茶的小笼包灌汤包千层油糕三丁包等。

最后一档则是面档，面档以清汤面和馄饨为主。

按照这个计划下去，叶映雪一一列明铺子里还缺少的炉具等，准备下一次进县城就开始定制。

然后就是定制独属于她这个铺子的各种器皿了。

砂锅是必备的，各类点心所需要的小蒸笼也不少，汤碗和馄饨碗得各有特色又与环境搭配和谐，这些器具同样需要单独定制。

另外就是人的问题了。

这么多东西，叶映雪一个人是忙不过来的，点心白案这块她能亲自去做，但是另外两个档，哪怕需要的技术含量不高，也必须是熟悉厨房的人。

生滚粥和面档那边，实际运营的时候各有一个人守着就行，或者说人少的时候，一个人就可以守两个档，但是煮面和煮粥不能说一点儿技术含量都没有，不然也不会出现有人煮面煮粥就是没有有的人煮的好吃这种情况了。

而后厨的帮厨的话应该不难，县城里不缺少需要做活的妇人，她们可以包揽择菜洗菜和简单的切菜这些活计，但是点心白案这边，叶映雪至少需要一个学徒。

叶映雪算了算，光是开个早餐，她这就至少需要五个人了，五个人每个月的薪酬不一样，但是打底得有，这个支出得先列明。

然后就是货源。

像是望春来这样的酒楼，它除了固定的农户会给它送菜以外，还有自己的庄子，庄子上种植和养殖着酒楼里常年会用到的各种菜蔬和家禽家畜，也有专门的渔民负责每天去河里捕捞河鲜，包括它的调料干货等，都有专门的进货渠道。

叶映雪倒是可以去找吴掌柜，请他帮忙介绍一些货源，但是她还是得开发属于自己的货源。

从前她和吴掌柜是朋友，吴掌柜并不介意她利用一些望春来的资源，但是往后两人就是同行了，哪怕并没有什么竞争，那也需要稍微避嫌。

以及像是望春来这样的酒楼，它的掌柜并不是一直固定的，如今吴掌柜愿意向她表达善意，那谁知道后面会不会来个张掌柜李掌柜的。

不过此事可以从长计议，而且她不是还可以跟碧云村的村民商量，包括隔壁小河村都能去谈，小河村养了那么多鸭子，她日后有需要，自然可以跟他们谈下来一部分合作。

比如说她肯定要推出的皮蛋瘦肉粥当中的皮蛋，就是用鸭蛋腌制而成的。

还有用来配粥的干饭神器咸鸭蛋，之后的需求量也必定不会少。

叶映雪一边规划一边在本子上记录，被她装订成小册子的本子，很快就写满了一半，叶映雪又拿出红色的颜料，把目前比较重点的部分做了标注。

叶映雪甚至思索了一下，把周葵借过来给自己干一段时间活的可能性。

当然，这还得等过去县城那边再说。

叶映雪伸了个懒腰，把册子收了起来，起身就往前面走。

路过菜园的时候，就看到方田氏一边在给菜畦松土一边叹气。

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