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林冲把一切收拾利索,洗完菜,开始漫长的配菜阶段。
西红柿清洗干净,顶部十字花刀,全部热水焯烫去皮切块。去皮后的西红柿既可以去除农药残留,又容易炒出汁液,口感会更好。
之后烧锅开水,锅内加盐,将老豆腐浸泡一段时间去除豆腥味。
最后再把鸡翅中洗净,两面切口,加入盐、生抽、料酒,葱姜白糖,抓拌均匀腌制。
等腌制完成,翅中两面沾上玉米淀粉,放入锅内小火慢炸,待两面金黄时捞出。
锅内再次放油,爆香蒜末辣椒,入鸡翅翻炒。
加入料酒、生抽、辣椒油、辣椒面。
翻炒均匀点缀葱花,关火出锅。
接着开始准备爆浆香煎豆腐。
既然是爆浆豆腐,那么就要豆腐外焦里嫩,口感出众。
首先需要准备料汁。
提前准备好的辣椒碎、蒜末放入碗中,加入食盐、白糖、生抽、蚝油、清水、淀粉搅拌均匀。
生鸡蛋打碎搅拌。
将浸泡好的豆腐切成厚片,先裹上一层淀粉锁水,再裹上一层蛋液煎制。
最后将煎好的豆腐中加入调好的料汁,大火收汁,让料汁味道充分融入豆腐。
时间一点点过去,慢慢的,面馆之内弥漫出菜品的香味。
老王早就在隔壁等的坐立不安了。
每隔个十来分钟,他都要从办公室出来一趟闻闻味儿。
此刻闻见香味肉眼可辨的浓郁起来,他顿时明白,这是准备的差不多啊。
王德顺兴高采烈的飞奔过来。
“冲,饭做好了吗?”
话音还没落下,他的两只眼就开启了自助模式,雷达一样在厨房里四处扫描。
等他看到被辣油包裹着的焦黄鸡翅时,喉结狠狠蠕动两下。
“已经好了,叔,帮我通知大家过来取餐吧。”
“得嘞,敲钟喂食儿喽!”
王德顺取出手机。
“各位老少爷们各位兄弟姐妹,饭已OK啦,快来米西吧!”
说完还情不自禁的拍了两张鸡翅和香煎豆腐的照片。
在饭点上发美食照片,能量就是核弹级的。
照片刚发出去还不到三分钟,门口稀里哗啦涌进来一群人。
“让我看看,让我看看……”
“这鸡翅中看起来好馋人,嗅嗅嗅,哇,又辣又香,闻着就让人受不了。”
“老赵你怎么也跑过来了,不是有人等着往里推呢吗?”
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