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第 52 章 宫廷岁月052（第1页）

进入十月后，京中气候便十分清寒起来了。杜春杏急急忙忙赶到保和殿内膳房，就见这会儿虽不是烧灶做饭时，灶头上也不知坐着哪位贵人的汤水粥羹。热气催着水汽，白雾雾地就缭绕了出来。

内膳房比外面暖和不少，这也是厨房开始成为大家都愿意来的地方的季节。

杜春杏进来后先向内膳房等人问好，完了后道“孙姑姑，我们夫人今日想吃山药鸭子羹，便是月初吃过一回的那样。”

鸭肉本就是宫廷里的常备食材，虽在禽类里不如鹅受欢迎，不如鸡常见，也不如很多野生禽类珍稀。但因为其滋补功效，天气一冷，吃的人也挺多的。所以这时候杜春杏说素娥要吃，都不用提前问内膳房这边有没有备着食材的。

孙姑姑点了点头，当即就对另一个内膳房宫女说道“你去杀了鸭子，料理了其他这次你来掌勺。”

对于尚食局的宫女来说，离开了御膳房，来内膳房做事，形同被发配，将来升迁就几乎没可能了。不过话说回来，女官本来就不是人人都能当的，大多数人根本没希望所以也有人会主动跳出御膳房去内膳房。

内膳房的好处在于人少，便是小宫女也能很快捞着上灶的机会。要是有些天赋，带管的大宫女又不刁钻，独当一面也就是两三年的事。

另外，内膳房还有一桩好处，那就是如果这宫里的贵人前程好，自己又奉承上了，日后也有机会一人得道鸡犬升天后妃品级提升，到了嫔这一级别后，内膳房就能有一个掌膳女官了，妃位娘娘的内膳房则有一个典膳领头。

坤宁宫的内膳房甚至是一位司膳在那里相比起御膳房的司膳，上头没有尚食这个顶头上司看着，说不得还更自在呢

尚食局所谓的司膳两人，典膳四人，掌膳四人，其实都是只算御膳房的，没有包括各内膳房的编制。不过这也不奇怪，有多少妃嫔本来就说不定，这也算是机动名额了。

孙姑姑指的那个内膳房宫女连忙应下，去装着鸭子的罩笼里抓出一只肥鸭，就要去外头宰杀。再回厨房时，鸭子毛都拔的干干净净了，她一手提着鸭子，一手提着只篮子，篮子里有几只碗，分别盛放着清理干净的内脏和鸭血。

山药鸭子羹用不着这些内脏和鸭血，这自然就是内膳房的了做尚食局的宫女就是这一点，哪怕是最底层的，也能吃的很好。

这期间杜春杏就在厨房帮着做事，内膳房这种地方就没有清闲的时候。这时不是做饭的时候，可大家也忙着为之后做饭做准备，不少要提前处理的食材都要这个时候弄好，不然到时候可有的手忙脚乱了。

山药鸭子羹其实就是随园食单里的鸭糊涂，只不过糊涂这个说法，一者是取自袁枚生活的时代一种杂烩面食，另一者则和他的忘年交郑板桥有关，郑板桥曾说人是难得糊涂嘛。

而这两者，都是现在没有的典故，所以素娥就非常朴素地以这道菜里主要用到的食材

命名，叫做山药鸭子羹了。

之前月初的时候吃了一次，当时就告诉内膳房做法了。今天天气冷，想吃热乎的，又想到了这道菜，直接说就行了。

山药鸭子羹，或者说鸭糊涂，做起来也不复杂。不过因为是一道需要炖煮的菜，所以这会儿还不到做饭的时间，就开始做了起来其实也不只是这道菜，其他贵人要的菜，若是比较费时的，这时候也开始了。

因为冬日天冷，贵人都愿意吃炖菜，这还挺常见的。就连孙姑姑也忙起来了，因为她要亲手为陆美人烹饪山煮羊这道羊肉菜。这也是她安排别人替素娥做菜的原因，她首要还是奉承着这保和殿的主位娘娘么。

做山药鸭子羹的宫女也是手法娴熟的，先将那肥鸭清水白煮，煮到了八分熟就捞出一旁放凉。放凉后就方便去骨了，去了骨头的鸭子再切块，切成不方不圆麻将大小的块儿，下到之前煮鸭子的原汤里煨着就是。

这原汤是撇去过浮沫，过滤了浮油的，所以十分澄澈。此时用来煨鸭子，看着就十分清爽。

煨着鸭子时要加盐和黄酒，使小火慢煨，去了皮后又锤烂的山药也是这个时候放进去的。这道菜除了借山药的味，其实也有用山药做芡汁，使汤更加浓厚的意思当然，这不是真正的芡汁，所以无法做到那么浓厚。真要追求浓汤，可以下一些真正的芡汁，并且将山药换成芋头。

不过素娥不喜欢太浓的汤，所以这道菜还是按照原菜谱来了。

小火煨炖时，掌勺的宫女一边做其他菜，一边时不时翻动着山药鸭子羹。直到鸭子和山药都煨烂了，汤汁浓厚，发出咕嘟嘟的炖煮声，香气也飘荡出来时，姜末、香菇、香葱等才被放进去。

这时候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起锅了。掌勺宫女显然时间预估的很好，这道山药鸭子羹做成的同时，其他几道给素娥的菜也做得了。

杜春杏连忙用带来的食盒装了，又给食盒套上一个棉套，这才出了内膳房，连忙回小楼。

小楼这边东间已经燃起了小炉子，杜春杏一来，山药鸭子羹就坐在了小泥炉上。除了这道菜，一同送上的还有两个果盘，两种镂金香药，两碟砌香咸酸，两道下饭，一道汤水。

果盘是柑子和枣塔，此时的人似乎很喜欢用果盘下酒不过正经大宴上有的是下酒菜，所以这种果盘一般都是看盘，以堆垒成各种造型为好，大家也只是看看，不会吃的。至于素娥么，倒是没有水果下饭的习惯，这些一般都是给侍女们吃了。

她要吃水果的话，平时也有份例，并不会缺少。

果盘之外，镂金香药则是更没用的，这根本不能吃，闻味道看样子就是极限了今日送来的两种分别是朱砂圆子和丁香花儿，朱砂圆子是朱砂加药捏成的药丸，丁香花儿则使用丁香做的花儿想也知道不能吃了。

至于砌香咸酸，大致可以理解为腌渍小菜之类不是说两者相同，而是在餐桌上的角色相似。两碟分别是

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