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过往似走马灯上的插画,轮回了一圈又一圈,待到不知转第几圈时叶蓁蓁发觉自己早已走出虞兰的屋子,在花园吹了许久的寒风。
值此寒冬,花木凋零。兰雪院中植有许多名贵兰花,此时长势倒不如野草。往日由主母精心呵护,自虞兰病了没有多余精力侍弄兰草,侍女婆子也不知如何打理,只见土干便浇水,天气冷也没有搬进暖阁,以至于花草都蔫唧唧地歪在一块。
叶蓁蓁看着于心不忍,便唤来小厮一盆盆搬进屋子,能救一盆是一盆。人只要忙活起来便没有了伤春悲秋的心思,只剩下眼前的事儿了。
“唉……想这些做什么?过去的都已经过去,还不如弄弄酿鱼。”她脚步轻快的往伙房走去。
叶蓁蓁到伙房的时候红姨娘已经在弄鱼了,另有一丫环折腾着炭炉。
烤鱼炉子里的火最要紧,不能太猛烈鱼容易烤焦,也不能太微弱鱼烤不脆。炉子用的柴火也有讲究,柴火要干才能烧,还有不能塞的太实,得让气进炉子燃起来。生炉子这些活儿她不会,是红姨娘掌控的。
而她先去看了那桶鲜鱼,发现鱼已经从活蹦乱跳变娴静了,当即决定把这桶鱼全部弄完。
“红姨,鱼怕是得全部烤完,都快没动静了。”
“嗯,拿出两条炖鱼汤,也就剩五条了,先拿到外边让厨娘处理洗干净了再送进来,做酿鱼的三条鱼肚口子不要开太大。”
叶蓁蓁提议道:“酿鱼最后要烤,不如将剩下的鱼一并做成鱼干,省的来回折腾。”
“行,鱼肚的馅料是你来还是我来?”红姨娘爽快应着。
“我来吧!”。
叶蓁蓁先将羊肉,葱段,姜切好,白葱段和绿葱叶分开,羊肉切成小丁。
等锅热了先舀了一勺油进去,再把姜片和白葱段扔进锅里爆香,待葱段表皮微焦捞出,葱油便熬好了。
米饭叶蓁蓁用的是浸过水的生江米,在米饭里加切好的羊肉丁,一两勺腌制的豆酱,加盐拌匀。
接着,她把拌匀的江米倒进熬好的葱油里煸炒,炒到半生不熟的时候盛出来。
“小姐,还没熟呢就盛出来了?”
“一会儿还得烤,不用弄熟,半生不熟就可以了。”
“有芹菜吗?肉馅加点芹菜粒爽口。”单单羊肉丁饭偏腻。
“有的,我洗好给你。”
叶蓁蓁取芹菜后段比较粗的部分切成丁拌入饭里,芹菜易熟,口感清脆,不用提前像羊肉和饭一样弄熟。生芹菜和饭拌在一起,用饭的热焖熟就好。
馅料是塞到鱼肚子里的,鱼早已清理好了,撕开了一点小口。做酿炙鱼要把鱼先刮鳞去鳃,再把鱼肚子掏空清理好,这一步挺考究。因为鱼肚子口不能撕太大,撕大了包不住馅,小了很难清理干净里面。得靠巧劲把鱼弄干净用布擦干,最后抹上盐和酒腌渍。
叶蓁蓁塞完一尾鱼在心里感叹了下真像自己,鱼肚里塞满了各种馅料佐料,她的肚里塞了一堆的委屈。它们都将自己包裹起来了,外表还是原来的样子。
“红姨,酿鱼要用线稍微缝一下吗?我怕一会儿烤它翻面的时候馅料散出来。”
“我看看。”红姨娘看了下撕开的口子道:“松松的缝一下吧,依依你来。”
在炙鱼之前叶蓁蓁用铁锅先热了一锅油,拿起两条洗好的鲫鱼过油,炸到表皮金黄才拿出来。
将这两条鱼放进瓦罐里加水炖着,加点姜片,葱结,一点点料酒。然后舀了几勺酱油和醋,把它们混合,还加了一勺豆酱一勺葱姜水和开,这就是炙鱼用的酱汁了。
炙鱼的活红姨娘最在行,叶蓁蓁在炒馅料的时候她就在炭炉上烤着用竹条串起来的鱼。烤鱼只需将鱼撒盐腌制后直接放火上烤就可以,但酿鱼需要用到石板。
石板提前烤热,待到要炙鱼时再放炉子上,石板盘边空余处依旧放烤鱼。
只见红姨娘拿刷子顺滑的在薄石板上刷好油,放鱼,再往鱼身上刷酱汁,顿时石板发出“滋滋”响声,散发着鱼肉混杂酱汁的香味。
红姨娘炙鱼的时候叶蓁蓁也没闲着,她切好嫩豆腐在一旁候着。鱼汤开始沸腾后过了一会儿她叫柳依依把葱结捞出来。
她看厨房还有菠棱菜,便又做了水煮菠棱菜。这道菜极其简单,在水里放盐煮沸,抓一把菠棱菜,待煮熟捞出即可,加点醋和酱油拌一拌就能吃。
此时炙鱼鱼皮微黄,红姨娘将炙鱼小心的翻一面,继续炙烤另一面。鱼汤也煮出了颜色,“依依,把豆腐放进鱼汤里。”
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