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熬桐油,又是一项技术活儿。
丁奇拿过来一个陶锅,向里倒入一锅底的桐油,大概占整个锅大小的五分之一。不是丁奇不愿意倒那么多,而是他担心自己熬坏了,浪费了这些好不容易带回来的桐籽榨的油。
熬桐油仍然是小时候记忆中,邻居木匠大哥在准备给家具上漆时熬桐油的情景。有些内容都有些模糊,所以丁奇得通过熬制的过程,将熬桐油的方法和注意事项想起来。
另外,不能倒那么多桐油的原因是熬制过程中,桐油会冒出很多泡。如果放太多桐油就会导致这些泡溢到锅外面去。
对于丁奇来说,怎么都不会想到,小时候看人家熬桐油的方法和过程,会成为他忽悠原始人的大技能。看看荆和狸两人的表情就知道,态度虔诚,似乎这样熬制的过程是神在给他们传授技艺。
引火,将陶锅下的柴火点燃。
通红的火焰轰地一声席卷整个炉灶,将其中蕴含的热量快速散发出来,传导进陶锅中,开始加热那些金黄色的桐油。按照记忆中的知识,桐油的温度不能太高,大概在250度至260度之间。太低会导致桐油里面的杂质和水分析出不明显,达不到要求;但又不能太高,太高的话桐油就会变成蜂窝状或者海绵状,这桐油就废了。
所以火候的掌握至关重要,丁奇只能慢慢摸索,寻找那个时间点。
温度升高之后,桐油开始冒热气,这是因为桐油中的水分在被蒸发出去。随着温度不断升高,有一些烟飘起,紧接着桐油开始冒泡,咕嘟嘟响个不停,散发出来的水汽越来越多,逐渐形成水雾。那些冒出来的泡开始越聚越多,沿着锅边聚集,上面一些杂质如桐籽皮、桐籽渣等在上面沉浮。
此时,丁奇从荆手中拿过来一个木勺,开始顺时针搅拌。随着搅拌的进行,那些气泡开始变少,有些逐渐消失。而上面附着的杂质漂过锅沿,沾在上面。
“你们俩要记住,我们现在正在熬的是纯熟桐油,那么他就只有一种方法,就是不停地搅拌,将桐油中的水分去除,尽量使里面的水分趋于零甚至是没有。同时熬制的过程中,那些杂质会被析出来,贴在锅沿上。随着熬制时间越长,杂质会越来越多。”
丁奇边搅拌,边对两人讲解,并观察桐油的温度是否过高。
“另外,要时刻观察桐油的颜色。当部分桐油颜色从金黄色变为褐色或者我家乡俗称的咖啡色时,就不要再放柴火,甚至要抽出一部分柴火,为的就是不要让锅内的温度过高。始终保持这个状态,那些桐油就会一点点变为褐色或者得咖啡色,直至全部变为咖啡色为止。你们现在不用纠结咖啡色或者褐色是什么样子,具体的呆会我会指给你们俩看。”
丁奇低头将水雾吹走,仔细看了一下桐油的颜色,似乎还没有变化,随手又往炉灶里添加了一块柴火,锅里的桐油温度很快就再次升高。
丁奇让狸拿着一根木板朝一个方向扇风,将那些水雾吹走,好方便丁奇观察桐油颜色变化。水雾虽不多,但丁奇不希望它影响自己观察。
很快,桐油中开始出现一点点褐色的油滴,慢慢这褐色的油滴慢慢变多,将周围的金黄色桐油浸染一般,越来越多的桐油变为褐色。
“快看,现在颜色已经变化,这种颜色就是褐色或者说是咖啡色,你们要记住。现在抽掉一根柴火。”
丁奇看到桐油颜色开始变化,立即指给荆和狸两人看,让他们俩明白什么是咖啡色,同时自己伸手抽出一根柴火,免得油温继续升高。
丁奇仍不变用手中的木勺顺时针搅拌,慢慢的冒出来的水气和气泡越来越少,直至没有。此时,绝大多数的金黄色桐油已经变成咖啡色,只需再等一会儿熟纯桐油就能熬制成功。
丁奇将木勺交给荆,由他来学着搅拌。
“记住,一定要顺时针搅。”
看着熟纯桐油已经熬制成功,丁奇将柴火抽离大部分,只留两根快烧尽的柴火在里面,为的是保持桐油的温度,不使它过快降温。
随后丁奇示意狸再去拿一个陶锅过来。
“狸,刚才你已经看到整个熬制过程,现在你自己单独熬一锅,我会和荆在一旁看着,同时准备给抄纸帘刷桐油。开始吧!”
丁奇不再管狸,将自己的注意力放在接下来要做的事情上,刷桐油。
他首先拿出一个小毛刷子,用狼毫制作而成。用一小撮狼毛塞进竹筒中,拿青铜剪刀多次修剪而成。
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