手机浏览器扫描二维码访问
第五十二章 水油皮（第2页）
揉好之后，陈枫将水油面用保鲜膜封好，静置醒面。
醒面是为了让面团自行疏解其中纠结的面筋，水油面本身是用面筋较少的中筋面粉所揉成，陈枫揉面又加入了猪油和开水，因此面团在面筋的含量很低。
所以，只静置了十分钟，陈枫便判断出，这团面已经醒好了。
接着，陈枫便取来之前制作好的干油酥，开始制作月饼皮。
制作月饼皮的这一步骤在白案行内俗称“包酥”。
顾名思义，“包酥”便是将干油酥包入水油皮中。
大部分呈现出层层叠叠状态的酥脆甜点，都需要经过这一步骤。
干油酥与水油皮在烤制完成之后，泾渭分明，才能让甜点足够酥脆。
包酥手法同样有两种。分别是“大包酥”与“小包酥”。
在前世，那名白案大师刚开始教导陈枫时，说小包酥相对而言比较简单，于是就从小包酥开始教起。
结果他没想到陈枫的天赋竟然这么好。
在学会了小包酥后，陈枫举一反三，自已一琢磨，就把大包酥也学会了。
其实，在白案厨师水平相同的情况下，小包酥出错的概率要远低于大包酥。
所谓小包酥，便是每个月饼的饼皮单独制作。
取出单个月饼所需的干油酥与水油皮，用水油皮将干油酥包起，之后层层折叠，最后擀平，饼皮便制作完成。
这样制作虽然速度会比较慢，但优点是制作精细，在白案厨师水平没有高到一定程度的情况下，不容易出错。
而陈枫自然是使用大包酥。
陈枫从醒发好的面团上扯下一大块水油皮。
陈枫手上对重量的把握极准，扯下一团，不多不少，正好半斤。
陈枫将少许干面粉洒在案板上，这是为了防止粘连。
接着，陈枫将水油面团放在案板上，双手按压，将其按压成一个中间略厚单独正圆形面饼。
接着，陈枫取来一团重量是水油面团一半的干油酥。
将干油酥放在面饼中间，伸手抓住面饼侧边，快速上拢。
很快，水油皮就将干油酥严丝合缝地包裹了起来。
这便是大包酥的难点之一，面团越大，想要让其包裹地严丝合缝，就越困难。
一次用拢馅法拢起半斤重的面团，对大部分白案厨师来说，风险都太大了。
但陈枫艺高人胆大，在提高速度的同时还能保持着绝对的精准，每一下上拢的力度都近乎一样，面团的延展性在陈枫手中得到了完美的发挥。
最后，水油面在油酥上方的交汇处，恰好是整个面饼的圆心。
将水油面封口之后，干油酥便被彻底包进了里面。
干油酥与水油面是不相融的，最终的酥皮之所以能成型，便是因为这一特质。
陈枫伸手按压，被包围在水油皮内部的干油酥在陈枫的动作下开始移动。
整个面饼被陈枫重新压扁，干油酥也在水油皮的内部均匀地平铺开。
打造幼儿烹饪学院，全市跪求入学 我一农机厂，你说我供应航母火箭 被误诊重病，我被亲戚踢出家族群 娱乐：我是歌手，还不让我唱歌？ 变身粉毛萝莉，被校花狠狠宠爱 开局保镖公司，诸天反派为我工作 我能看到女神愿望，校花疯狂倒追 系统让我辞职当神豪，任务超简单 都市：百年世家，家中都是禁忌！ 高武：武魂最强SSS级？我神级 娱乐：开局复出，我选择支持白露 娱乐：从跑男走到幕前 我开的真是幼儿园，不是职业学校 高武武魂：我武帝之子，只想作死 东京，开局不良辣妹把我逼至墙角 娱乐：演唱会都给你，你到是唱啊 让你写警匪，你写重案组之虎？ 神豪：直播败家，爆钱奖励十万亿 快穿：满级大佬反杀记 一夜变成大美女怎么办？
我的瓶中宇宙
精神科医生李卿接待了一名自称创世神的精神病人，病人诉说着自己穿越的经历李医生，我发现我具备了一个超能力，我在这个房间里创造一个微观文明，并不止一次发动大洪水灭世，灭绝他们的苍生，但是我马上要死了，即...
寻宝从仓储拍卖开始
倒霉留学生李杰因为一次医疗事故，意外获得了透视能力。美利坚仓储寻宝黄金恶魔谷淘金回收古董计划深海打捞旧时代宝藏这是一个小人物的成长发家史...
逆天战途
一个人变强大的最好方式，就是拥有一个想要保护的人，只有如此，他才会拼尽全力。为了家族的振兴，一人去浪迹整个天下，身寄星云，行走八荒，不为了别的，只为了拥有绝对的力量，捍卫自己的尊严，守护身边的人。扬眉，才能吐气，激昂，可破青云...
时轮
时间这个词是人创造出来的，但掌控不了。时间是一直向前的，你确定真的能回到过去吗？当你真的能回到过去，你会当你一个旁观者，还是同陆祯一样去改变不满意的地方？...
百鬼夜行之都市猎人
袁木野意外穿越到一个百鬼夜行的世界，这里有红衣女鬼索命，落水鬼找替死鬼重重危险叠加之下，袁木野意外开启系统，重启人生。...
被偷听心声后我成了朝廷团宠
满朝文武读心女强爽文系统闹失踪联系不上，被系统扔到架空古代的木楠锦决定摆烂。该吃就吃，该喝就喝，有钱赚不会放过，有美男看更不能错过。无聊时，还可以看别人的隐私八卦打发时间，小日子过得有多滋润就多滋润。殊不知心声一个接一个的往外冒。大家的秘辛是一个接一个的被抖出去。后宫的小妖精们趁皇帝早朝偷吃，皇帝的头顶是一片问号，哈哈。皇帝也会肚子饿，好惨啊。皇帝没脸面对满朝文武了。右相有一个母老虎的老婆，昨晚上因喝醉被老婆罚跪算盘。哼，这惩罚真是轻的，要是我就罚他跪钉板。左相在同僚面前丢尽了脸。御林军副统领喜欢闻士兵们身上的汗骚味，并觉得特别好闻。啧啧，真是一个怪癖好。御林军副统领好想杀了木楠锦，让她永远闭嘴。呦，四亲王想要造反了。就怕还没造反就被捉起来的四亲王不敢进京面圣了文武百官从一开始的看大戏到幸灾乐祸，再到后面对木楠锦动了杀心。于是，大家一直等啊等啊，等着木楠锦被摘掉乌纱帽后砍掉脑袋。可盼星星，盼月亮的，盼到的是她不仅没死，乌纱帽还越戴越高，最后竟成了朝廷的宠儿。什么也没有做过的木楠锦表示老娘也很懵B。...