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老者看着展示柜中的鲜肉月饼,视线似乎穿越了五十年的时光。
“给我拿一个月饼。”老者没有问陈枫月饼的价格,直接说道。
陈枫打开陈列柜,夹出一个月饼,装进纸袋。
老者似乎走得有些累了,没有带着月饼离开,而是拿着纸袋,坐在了小摊周围的餐桌旁。
老者打开纸袋,隔着纸袋能够察觉到月饼柔中带着一分坚硬的触感。这股坚硬的触感来自饼皮之下富有弹性的馅料。
仅仅是隔着纸袋的接触,便能感知到层次分明的饼皮。
老者看着手中的月饼,似乎在神游物外。
极其酥脆的月饼皮仅仅是拿在手里,就已经有了快要开裂的迹象。
外皮酥软是苏式月饼的优点,但也是它在市场上难以与广式月饼竞争的原因。
酥到掉渣的饼皮,让苏式月饼无法承受长途运输,也无法长期存放。
月饼皮在时间与空间的影响下会逐渐破碎、散落。
就像人的记忆。
时间越长,走的路越远,人的记忆也就越模糊。
老者的目光看向近在咫尺的月饼,也看向了六十年前,千里之外的姑苏。
陈枫注意到老者只是在那里定定地看着手中的月饼,不知道有什么心事,陈枫也有意放轻了动作,不去打扰老者。
看了足足十分钟后,老者才终于将月饼送入口中。
老者第一口咬得很小心,不知为何,仅仅是一个小小的月饼,竟然让老者产生了近乡情怯的感觉。
这一口,带着浓浓的期待,但也有着几分不知从何而来的担忧。
会是当年那个味道吗?
苏式月饼入口,最先品尝到的是酥脆的饼皮。
干油酥与水油皮泾渭分明,在烤制之后形成了层叠的口感,陈枫开酥的完美手法保证了每一层酥皮的极致口感。
脆而不硬的饼皮每一层都在酥脆中带着细微的韧性,厚薄恰到好处。
每层饼皮若是再厚一分,便没有了这酥脆的口感,若是再薄一分,便少了一丝应有的韧性。
经过高温焙烤的猪油与面粉带着独特的微弱香气,在入口的同时,这种特殊的香气也在舌尖化开,唤醒了老者的味蕾。
饼皮之后,则是鲜嫩多汁的饱满肉馅。夹心肉三肥七瘦的完美配比,让肉质鲜嫩的同时又饱含汁水。
先切后剁的肉馅带着独特的口感,能清晰地感觉到肉馅的丝丝缕缕,富有嚼劲的肉质纤维包裹着咸鲜的汁水,与甜香的饼皮交相辉映。
肉馅中带着不可捉摸的香料味道,这种味道在细细品尝时,却又宛如阳光下的晨雾一般消失不见。
无法捕捉的香料味道彻底激发的猪肉的香气,同时也遮掩了猪肉中本身存在的微弱腥味。
并不复杂的味道在鲜肉月饼中完美融合,让它的味道变得鲜明而立体,仿佛当年。
鲜肉月饼个头并不大,当老者再次低头的时候,才发现手中的月饼已经被自已吃完。
老者沉默不语,不知道在想些什么。只是缓缓抬头,看向挂在空中的圆月。
……
六十年前的一个秋天,那时的郑教授还只是一个孩子,生活在姑苏南方的一座小城。
在那时,郑教授的父亲是钢丝厂的工人。
城市中的工人,在那个年代比起其他人也算得上相对富足了。
但毕竟当初物资匮乏,更何况郑教授的母亲身体不好,无法工作,常年卧病在床。
因此即便父亲是工人,他们家的日子也不算太好过,只能说是勉强温饱。
平时很难有机会吃到肉,那是只有逢年过节才能品尝的美味。
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