手机浏览器扫描二维码访问
第一百三十三章 你会撇浮沫（第1页）
浮沫，本质上是凝固的残余血水。
不管是制作什么汤品，都需要及时撇去浮沫。
重点是“及时”二字。
血沫在刚刚凝固的时候，会漂浮在汤水的表面。
但是如果再过一会儿，上层的血沫看起来却会越来越少。
血沫自然不会凭空消失。
一旦血沫消失，就代表着变成固体的血沫在沸腾的汤底中破碎成了微粒。
这些微粒会被食材吸附，异味也会残留在汤底之中。
所以，撇出血沫的关键才在“及时”二字。
不管是火候导致的“燥气”，还是血沫撇出时间不对导致的异味，都是制作高汤重要的质量控制点。
在外行看来，这些东西似乎并不重要。
可是这些细节，才是影响到最终成菜品质的关键。
在这次制作的米粉汤底中，鸡骨架、牛筒骨和老母鸡三种食材，其血沫释放的时间是不同的。
三种食材的大小不一，骨骼与肉量的厚度也不一样，血沫的释放自然是有先后之分。
特别是三种食材还都经过了清水浸泡这一步骤，残余的血沫已经极少，在这种情况下，血沫成型的时间差异就更加难以判断。
想要精确判断血沫出现的时间，需要极其丰富的经验，或者说是“直觉”。
约摸着差不多血沫该出来了，掀开锅盖，撇去浮沫。
那如果厨师的经验不足怎么办呢？
“怎么才能判断什么时候该撇浮沫呢？”
程旭源疑惑地问道。
虽然他自认有些天赋，但今天的一切可谓是刷新了他的认知。
“在锅边守着，隔一会儿就掀锅盖看看。”
炖制汤底不怕掀锅盖，因此可以用这种方法。
有些菜品中途需要蒸制，蒸制时不能轻易掀盖，因此对火候把控能力的要求往往比炖煮更高。
至于到底需要多少经验才能精确判断。
陈枫也说不上来。
这也是他不擅长教徒弟的原因。
对陈枫来说，这种时间上的把控，做几次自然心里就有准了。
娱乐：从跑男走到幕前 高武武魂：我武帝之子，只想作死 东京，开局不良辣妹把我逼至墙角 都市：百年世家，家中都是禁忌！ 我一农机厂，你说我供应航母火箭 娱乐：开局复出，我选择支持白露 娱乐：我是歌手，还不让我唱歌？ 被误诊重病，我被亲戚踢出家族群 系统让我辞职当神豪，任务超简单 一夜变成大美女怎么办？ 变身粉毛萝莉，被校花狠狠宠爱 我开的真是幼儿园，不是职业学校 高武：武魂最强SSS级？我神级 让你写警匪，你写重案组之虎？ 快穿：满级大佬反杀记 开局保镖公司，诸天反派为我工作 打造幼儿烹饪学院，全市跪求入学 神豪：直播败家，爆钱奖励十万亿 我能看到女神愿望，校花疯狂倒追 娱乐：演唱会都给你，你到是唱啊
穿成男主绿茶前妻后，她投怀送抱
年代团宠学霸萌宝 沈溪穿书后，发现自己是个抛夫弃子的恶毒女配角色。 原主是个下乡来的城里知青，嫁给男主后，得到回城的机会，果断抛夫弃子，跟城里的小白脸跑了。 沈溪了解剧情走向后，差点一巴掌拍死自己。 一双儿女那么可爱，她竟然嫌弃？ 丈夫身材好，颜值好，她还嫌弃人家身强力壮？ 霍明川看着越发温柔细致的媳妇儿，有点把持不住了。 乡下糙汉泥腿子vs城...
重生后暴躁狂在我怀里求扎针
末世，一场阴谋爆炸，洛书颜重生到了一个豪门怨妇身上。作妖，貌丑，还不学无术。一来就被男人摁在地上狠狠羞辱，想做傅太太，你也配？从今往后，休想我再碰你一根手指头！她还不想留下呢！本着医者仁心，她治好老爷子的病，丢下一纸离婚书毫不犹豫离开。男人醒来后得知被离婚，双目怒火，撕了离婚协议，全城通缉限你一小时内回来，一小时后回不来你就死定了！众人都习惯了之后的剧情，肯定是洛书颜狼狈回来，然后被打嗯？他们看到了什么？！一小时后，全城广告屏统统亮起，上面只有一句话夫人，我错了，你回来吧...
龙机少年
时代是虚构的皇朝时代，地点是龙统帝国。以打地下黑拳为生的十七岁少年云鸩突遭噩耗，相依为命的义父被一种称为龙机的人型战斗机体害死，而龙机正属于当今帝国皇室所有。立志于复仇的云鸩却很快发现自己和皇室存在着血脉上的关联，他是皇室流落于民间的第11皇子，但在内心，云鸩的身份认知还是那个民间少年，他不想让义父白白死去，想向罪魁祸首的皇帝复仇。但龙统帝国强大无比，实力上的差距使得云鸩无法尽快达成目标，他不得不表面上认可了自己皇族子弟的身份，虚与委蛇之下参与进由皇帝制定的帝位继承人竞争游戏，他打算由皇族内部推翻皇权！复仇者与帝位候选人的双重身份使得年轻的云鸩挣扎于多面角色带来的矛盾冲突中，经历痛苦喜悦成长抉择，一步步重新塑造着自己新的人生使命PS龙机就是动漫里的机甲，这个龙字只是代表皇族，不是说机体外观必须复合龙的形态。...
我老爹是叫门皇帝
正统十四年，老爹朱祁镇御驾亲征，本是想将大明威仪远播塞外，没成想，竟是肉包子打狗，有去无回，沦为叫门皇帝，没有利用价值后，被放回了京师，幽禁南宫，现在老爹又在叫门。在算着日子的朱见深有些慌...
我的绝美总裁老婆
巅峰小神医闯都市，莫名其妙地做了男人，却不知道自己的女人是谁，迷迷糊糊地进了一家只有美女的大企业，又被迫变成了女总裁的假老公，且看小神医庄岩如何玩转都市，迎娶白富美。...
重生第一甜：偏执墨少的掌中娇
重生第一甜偏执墨少的掌中娇简介emspemsp关于重生第一甜偏执墨少的掌中娇高冷老公不听话怎么办？当然是一哄二扑三亲亲！前世，她被渣男贱女蛊惑，死的凄惨。重活一世，她不光要报仇雪恨，更要抱紧老公的大粗腿，在他的怀里撒娇，在他的心上撒野！世人皆知他俊美矜贵，杀伐果断，无情狠戾。却只有她知他的腹黑妖孽，偏执也温柔。宝贝，只要你笑，我这颗心都可以给你，但你要是对他们笑我就亲手把他们的心都挖给你。...
林卿嫣命太硬，三年克死了六个丈夫，一朝国破，她替妹妹和亲，被送上敌国的花轿。所有人都等着她把他克死，谁知他不仅没死，最后还成了九五之尊，而她成了他掌心里的娇宠。可她却只想逃，因为他太恐怖，手段太残忍。终于有一天，他忍无可忍的把她拎入怀，声音凉薄再跑，腿打断！她你看你看，果然很凶残...