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第八十六章 鸡腿去骨（第2页）
"彻底掰得反过来。
这时，大小腿连接处的关节已经无法承受这股力量了，透过鸡腿的肌肉与鸡皮，可以明显看出关节处有着一个光滑的凸起。
这里便是鸡全腿中两根主要骨头的连接处。之所以说是主要骨头，是因为除了这两根骨头之外，鸡全腿中还有着一根细小的骨头。
陈枫单手捏住鸡全腿，让那处光滑的凸起保持着。
接着，陈枫另一只手拿起菜刀，划过那处光滑的凸起。
一根骨头的出现这划出的切口中。
这便是鸡小腿处的骨头。
接着，陈枫手上用力，将这根骨头抽了出来。
鸡小腿的骨骼并没有太多筋膜，因此只要掌握好了发力的方向，只要用手就可以抽出来。
而鸡大腿中的骨骼就不能这样了。
鸡大腿的骨骼旁，还有这一根细小的骨头存在，同时还有这许多筋膜将骨骼与肌肉连接起来，先不说能不能硬生生将其抽出来，就算真的抽出来了，整块鸡肉也会被扯坏。
因此鸡大腿要去骨，就比鸡小腿要复杂一些。
依然是刚刚的那个切口，另一个方向，比刚刚小腿的骨骼藏得略深一些。
陈枫一边将骨骼周围的鸡肉缓缓往下扒，一边用手中的菜刀轻轻剐蹭骨头的周围——这是为了刮断骨骼与鸡肉粘连的筋膜。
就像是缓缓地将骨头周围的鸡肉向下脱一般。
很快，整根骨骼都露了出来。
骨头另一端的脆骨处，还有着许多筋膜，将骨头的末尾与肌肉相连。
菜刀轻斩几下，最后的连接也被斩断。一整根大骨骼连带着那根细小的骨头一同掉了下来。
至此，鸡腿去骨完成。
因为熟练，陈枫将一根鸡腿去骨并不需要花费太多时间，很快便将所有鸡腿全部剔骨。
这些鸡腿还算比较新鲜，不需要焯水，但还是需要稍微浸泡一下，去除残余的血水。
在浸泡鸡腿的同时，陈枫开始切香菇。
香菇洗净，去根。
新鲜的香菇去根是很容易的，只要轻轻一掰，香菇的柄便整个掉了下来。
香菇柄并不是不能吃，但不适合放在打卤面中，香菇的这一部分韧性太强，放进去会破坏口感。
香菇要作为卤子，自然要切得柔软一些，在打卤面中，整颗的香菇肯定不行。
香菇要切得薄一些，但也不能太薄，太薄了就没有口感了，要让食客能尝出来自已吃得是香菇才行。
而太厚更是不行，香菇片切厚了，加热之后仍然是直挺挺的，挂不到手擀面上。
陈枫将香菇平放与案板上，手起刀落，很快便将香菇都切成了0.3毫米的薄片。
切好香菇的同时，鸡肉中的血水也已经在浸泡中去除。
陈枫将鸡肉取出，用厨房纸擦干。
鸡肉上水分太多，入锅后会让锅中温度降低，而锅中温度一旦降低，便无法彻底激发食材的香气。
陈枫将鸡腿肉切成了一厘米见方的小丁。
接着又备好了各类配料。
至此，香菇鸡丁卤的食材终于备齐，可以开始炒卤子了。
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