手机浏览器扫描二维码访问
第十一章 制作炝锅面（第2页）
蛋液与热油一接触，便立刻开始膨胀。
陈枫将炒勺插进锅中，开始快速搅动，将原本大块的半凝固蛋液成了小块。
制作鸡蛋高汤，必须要将凝固的蛋液搅碎，只有小块的鸡蛋才能让鲜味更好地释放，并且在这个过程中鸡蛋会充分吸收油脂。
很快，锅中的小块鸡蛋变成了金黄色，吸收了足够油脂的小块鸡蛋彻底膨胀起来。
陈枫将锅中鸡蛋倒出，放入碗中备用。
将炒锅清理干净后，陈枫重新将锅烧热。
热锅下入凉油，准备炝锅。
这次的油量比之前煎鸡蛋所用的油量少了一半。
并且陈枫这次并没有完全使用花生油。
为了提升炝锅的香气，陈枫使用的油有一半是花生油，另一半是香油。
二合油炝锅在前世是曾经是某位名厨的绝活，在机缘巧合之下被陈枫学到。
油烧热后，陈枫在油中撒入十几粒花椒。
花椒的香气在热油中释放，几秒钟后，陈枫用漏勺将已经变色的花椒捞出不用。
花椒如果留到最后，会影响成菜的口感。
捞出花椒后，陈枫将事先切好的葱末倒入锅中。
葱末与八成热的热油接触，发出“刺啦”的响声，浓重的葱香瞬间在炒锅附近蔓延开来。
在如此之高的油温之下，如果葱末单独在锅中，很快便会炸糊。
但陈枫并没有降低火力，而是将早已切好的西红柿丁投入了锅中。
新的食材入锅，将锅内温度降了下来。
陈枫接着在锅中撒入了半克盐。
大部分炒菜都是在出锅之前放盐，而这次陈枫之所以在入锅时放盐，是为了让西红柿更快炒出汁水。
少量的盐可以改变西红柿丁周围的渗透压环境，让西红柿的汁水更快渗出。
很快，锅中就出现了沙状的西红柿酱汁，这说明西红柿的汁水已经被炒出。
在之后，陈枫将早已切好的白菜投入锅中，保持大火猛猛翻炒。
翻炒几下后，陈枫在锅边洒入半勺酱油。
在锅中水分较少时，锅边加入的酱油与直接加在汤中的酱油是不一样的。
锅边酱油直接与锅壁接触，此时锅壁的温度极高，这种高温可以瞬间激发出酱油的香气。
而假如是把酱油加在汤里，沸水最高只能一百度，酱油的香气便无法被彻底激发。
加入酱油后，陈枫再度翻炒几下，便在锅中加入足量开水。
接着，陈枫便将事先煎好的鸡蛋放入沸腾的热汤中。
接着，陈枫扣上锅盖，等待三分钟，让鸡蛋中的鲜味物质在沸腾的热汤中释放，将这锅汤变成一锅鸡蛋高汤。
三分钟后，陈枫打开锅盖，锅中的汤此时看起来比之前浓白了许多。
鸡蛋在煎制过程中吸收了一些油脂，这些油脂在沸腾的热汤中与鲜味物质一同释放，油脂将热汤变成浓白的悬浊液。
由于之前加过酱油，因此这锅汤并不是彻底的白色。
在汤中又下入少许盐，补足盐味。
之后陈枫取来手擀面，下入锅中。
手擀面熟得极快，不到五分钟，面条便已经煮熟。
此时出锅，恰好是口感最好的时候。
系统让我辞职当神豪，任务超简单 东京，开局不良辣妹把我逼至墙角 一夜变成大美女怎么办？ 娱乐：我是歌手，还不让我唱歌？ 我开的真是幼儿园，不是职业学校 娱乐：演唱会都给你，你到是唱啊 开局保镖公司，诸天反派为我工作 我能看到女神愿望，校花疯狂倒追 变身粉毛萝莉，被校花狠狠宠爱 高武武魂：我武帝之子，只想作死 我一农机厂，你说我供应航母火箭 让你写警匪，你写重案组之虎？ 神豪：直播败家，爆钱奖励十万亿 打造幼儿烹饪学院，全市跪求入学 都市：百年世家，家中都是禁忌！ 娱乐：从跑男走到幕前 高武：武魂最强SSS级？我神级 快穿：满级大佬反杀记 娱乐：开局复出，我选择支持白露 被误诊重病，我被亲戚踢出家族群
我的瓶中宇宙
精神科医生李卿接待了一名自称创世神的精神病人，病人诉说着自己穿越的经历李医生，我发现我具备了一个超能力，我在这个房间里创造一个微观文明，并不止一次发动大洪水灭世，灭绝他们的苍生，但是我马上要死了，即...
寻宝从仓储拍卖开始
倒霉留学生李杰因为一次医疗事故，意外获得了透视能力。美利坚仓储寻宝黄金恶魔谷淘金回收古董计划深海打捞旧时代宝藏这是一个小人物的成长发家史...
逆天战途
一个人变强大的最好方式，就是拥有一个想要保护的人，只有如此，他才会拼尽全力。为了家族的振兴，一人去浪迹整个天下，身寄星云，行走八荒，不为了别的，只为了拥有绝对的力量，捍卫自己的尊严，守护身边的人。扬眉，才能吐气，激昂，可破青云...
时轮
时间这个词是人创造出来的，但掌控不了。时间是一直向前的，你确定真的能回到过去吗？当你真的能回到过去，你会当你一个旁观者，还是同陆祯一样去改变不满意的地方？...
百鬼夜行之都市猎人
袁木野意外穿越到一个百鬼夜行的世界，这里有红衣女鬼索命，落水鬼找替死鬼重重危险叠加之下，袁木野意外开启系统，重启人生。...
被偷听心声后我成了朝廷团宠
满朝文武读心女强爽文系统闹失踪联系不上，被系统扔到架空古代的木楠锦决定摆烂。该吃就吃，该喝就喝，有钱赚不会放过，有美男看更不能错过。无聊时，还可以看别人的隐私八卦打发时间，小日子过得有多滋润就多滋润。殊不知心声一个接一个的往外冒。大家的秘辛是一个接一个的被抖出去。后宫的小妖精们趁皇帝早朝偷吃，皇帝的头顶是一片问号，哈哈。皇帝也会肚子饿，好惨啊。皇帝没脸面对满朝文武了。右相有一个母老虎的老婆，昨晚上因喝醉被老婆罚跪算盘。哼，这惩罚真是轻的，要是我就罚他跪钉板。左相在同僚面前丢尽了脸。御林军副统领喜欢闻士兵们身上的汗骚味，并觉得特别好闻。啧啧，真是一个怪癖好。御林军副统领好想杀了木楠锦，让她永远闭嘴。呦，四亲王想要造反了。就怕还没造反就被捉起来的四亲王不敢进京面圣了文武百官从一开始的看大戏到幸灾乐祸，再到后面对木楠锦动了杀心。于是，大家一直等啊等啊，等着木楠锦被摘掉乌纱帽后砍掉脑袋。可盼星星，盼月亮的，盼到的是她不仅没死，乌纱帽还越戴越高，最后竟成了朝廷的宠儿。什么也没有做过的木楠锦表示老娘也很懵B。...