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朱舌尖听罢,更感到是一个宣传的机会了,码头的货栈人多,更具宣传效果,于是回道:“请贵客给我地址并定个时间,伙计将按贵客约定的时间把菜送达货栈。”
如果能借此搭上朱员外这条线,今后的生意有可能飞横腾达了。想到这里,客人忙起身躬身行礼道:“怎敢劳朱掌柜差人送,小可明天过来再尝一尝胖心酒楼的新菜,有什么意见必知无不言。”
朱舌尖仰头笑道:“必须送,大张旗鼓地送,你也是生意人,知道的。”
客人也笑了道:“明天中午吧,那时人多,我在二号货栈门口恭迎,明天晚上先给我留一桌位置,我姓牛。”
第二天,跑堂的手提食盒来到货栈,在门口大声地囔囔道:“牛掌柜,牛掌柜,胖心酒楼送的菜来了。我们掌柜说了,多谢牛掌柜赏脸,请牛掌柜尝一尝改进后的菜。”
在群人的惊呼声中,牛拿柜打开了食盒。改进后的菊花鸭看着象是玉雕一般,让人舍不得动筷。
到胖心酒店吃饭,有免费的菜品尝,事先不知菜品,提意见还有奖。更大的机会是朱员外天天在店里,借机结识还有利于自个生意。酒楼里的食客比前几天明显增多了。
中午,朱舌尖的桐江书院学兄石为天找上门来,忧心忡忡地对他说道:“舌尖兄,我到你店里打工,做博士给你招揽客人,要不?”
石为天在书院时与他的关系不错,但他家里一直希望他学有所成,考个功名回来,光宗耀祖,来肯定是好事。朱舌尖奇怪地问道:“你缀学,伯父知道这事吗?”
“哪敢让他知道啊。”他摇了摇头道:“我的天份又不拔尖,秀才已是到顶,考到老也考不中举人的。你看书院有几十年了,学生加起来上千人都不止,才五个举人。父母种着几亩薄田供我,这期望太大了,会压绔我的。总不能永远白吃白喝父母吧?”
理是这个理,可没经父母同意是为不孝,重阳节的百叟宴主题就是孝道。朱舌尖摇头拒绝了道:“你在书院给查一查有什么合适的食谱,我给你报酬,到酒楼帮忙得你父母同意以后。”
石为天怏快地道:“有两道菜,一道叫太白鸭,一道叫东坡肉,建议可作本次百叟宴的主菜。”
这主意绝了。朱舌尖忙封给他十两银子,并召集灶头们按食谱试制。
看了看菜谱,刘绾儿点头说道:“这太白鸭与我烧的扒鸡有一点类似,我试试。”
说完,就开始动手,将鸭子开膛,洗净,斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出,去掉血沫。用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀,置盛器内,再加葱结、姜片、鲜汤少量,放入猪肉、枸杞子、三七片,用皮纸封严。将鸭放入笼屉,用旺火蒸二时辰,至肉质酥烂取出,揭去皮纸,拣去葱结、姜片,将鸭连汤盛入汤盘内即成。
《摸鱼儿,太白鸭》
鸭开膛,斩去脚爪,飞水去掉血沫。绍酒盐巴加胡椒,均匀涂抺鸭身。加姜片,又葱节、猪肉枸杞三七片。皮纸封严。鸭放入蒸屉,二个时辰,连汤盛入盘。
想当年,李白奉诏入京。才高八斗人妒。曾献此鸭于唐皇,赢得君王舒心。特赐名,太白鸭、秘方流传到至今!贤人多苦!何不酒一杯,鸭肉一块,一笑开我怀。
朱舌尖看了下,这鸭在外观上,色泽白绿相间;一尝味道,汤味鲜醇,肉香味美。更何况有诗仙的传奇故事。唐天宝元年,李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林,想起年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子,就用肥鸭,加上百年花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后,献给玄宗。玄宗食后,觉得味道极佳,回味无穷,大加称赞,问李白:“卿所献之菜乃何物烹制?”回答:“臣虑陛下龙体劳累,特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说:此菜世上少有,可称太白鸭。后来李白虽然被玄宗疏远,但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。
这边,太白鸭上桌时,那边东坡肉也在制作中,只见黄南卦选精五花肉,清洗之后切成寸左右见方块,然后用棉线从四周捆好,取砂锅在锅底刷一层油,码上香葱和姜片,肉皮朝下码放好,一次性加入黄酒、生抽和冰糖,开火。锅开后改文火慢炖一时辰,再把肉翻过来再煲一刻钟。
《忆秦娥·东坡肉》
五花肉,刀切每块寸儿宽。寸儿宽,稻草捆扎,锅底刷油。生抽黄酒冰糖加,武火文火交替烧。交替烧,红得透亮,红如玛瑙。
东坡肉是本朝大文豪苏东坡所创,又名滚肉,以猪肉为主要食材。主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品码得整整齐齐的长方块,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。
对于东坡肉的起源,大家都津津乐道,苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了。这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,
每家一块,将肉分送给他们过年。太平的年头,家家户户过得好快活。这辰光又见苏东坡差人送肉来,大家更高兴,老的笑,小的跳,人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官,把送来的肉叫做“东坡肉”。
在所请的百叟中,有十几个就是书香门第的老者。诗书之家,生活条件比一般的家庭要好一些,加上心态也好,所以相对而言寿命也长。有两个以他们崇拜的文人发明的菜列入菜谱中,更可讨得他们的欢喜,发文写诗进行宣传。
正给宾客分赠试菜,店小二对朱舌尖悄悄地道:“掌柜的,我看到席上坐着王家酒楼的茶酒博士刘先生,他把脸捂得严严实实的,但我由他的背影认得出他。”
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