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借着醒面的功夫,把洗干净的五花肉去掉皮,切成指甲大小的丁,撒一把细盐、倒一溜白酒,混着生姜片和小葱段揉捏腌制。
节目组给的调料有黄豆酱和甜面酱,但是徐家炸酱面做法和传统炸酱面有很大不同。今天徐正要做徐家炸酱面。
揭开盖住面盆的保鲜膜,捏了把面团,面团已经形成细小面孔,面醒的差不多了。
徐正在案板上撒了一把干面粉,捞出面盆里的面团,甩在案板上,上百次的揉搓捶打后,面逐渐成型。
徐正甩了甩胳膊“啧,胳膊没什么力道,回去得练。多用了几十下才揉好,耽搁事!”
农家的案板很大,刚好够徐正用大擀面杖将面团推开,7个大小伙的分量,分3次推出直径约一米,几毫米厚度的大面饼。
拿起那把一看就上了年头的菜刀,将折叠好的大面饼,切成了韭叶面的宽度。平铺在大案板上,撒好防止粘连的面粉。
“火什么时候能升起来?”徐正看着在角落头挨头,拿着竹扇对着大灶台烧火的程琛和彭千央,发出了疑问。
“好了,好了,小孟刚刚放好水,你看看这些水够下面吗?”程琛揭开锅盖让徐正看。
大锅里的水刚刚没过大锅的一半
“不够,起码得再来这么多水。”徐正比划了下需要的水的高度,转身拿起放五花肉丁的盆子,倒掉多余的汁水。
起锅烧油,倒入冰糖,熬出糖浆,刺啦一声,肉顺着锅边滑进锅里,瞬间给肉染上焦糖色,简单翻炒,倒入适量老抽,在按照火候倒入勾好的芡,出锅之前撒一点葱花。
色泽赤红,挂汁浓郁的炸酱就出锅了。
香味霸道的在整片民居传播。
从翻炒肉丁迸发出香味开始,整个节目组就开始躁动起来,徐正身边6个年轻帅气男艺人,对着一大锅炸酱咽口水。
“不行了,现在就想吃”宋京尔捏着身边柳启至的膀子,直呼忍不了了。
“呜呜呜呜呜,好好吃,从来没有吃过这么好吃的炸酱,跟平时吃的一点都不一样!”彭千央留着哈喇子,一手捏着手里扇风的扇子,一手偷偷拿着勺子,对着炸酱盆,瞬间挖了一勺。
吃下去的瞬间整个人都愣住了。
“啊啊啊啊啊啊真鸡贼,我也要!”其他几个凑在一起,拿着勺子,挨个挖着吃。
“好好吃啊,从来没吃过这么好吃的酱!又鲜又香,空口吃都不腻!正哥你好牛!”文歌幸一把抱住徐正,也不嫌弃围裙上有面粉,感叹道
徐正用手拨开文歌幸黏糊糊贴着的脸,一手捞起炸酱盆,借着身高抬高,不让他们继续一勺一勺挖着吃
“炸酱里都是你们的口水了!”看着这6个拿勺吃的非常享受的帅脸,鼓着腮帮子非常虔诚咀嚼的样子,徐正还是狠心把炸酱收起。
“水开了就可以下面条吃了,这不比空口吃更香?”徐正捞起铺在案板上的面,对着程琛示意揭开锅盖。
大锅里的水咕噜咕噜冒着泡,徐正抖着手腕下了一锅的面条,迅速用大筷子将面条撇开。锅煮开加三次水,起锅前把洗好的翠绿农家小青菜扔进去,烫一下,出锅。
等所有面煮好捞起,其他几个人已经把庭院木质遮阳棚的桌子收拾好,不锈钢盆一溜摆开,炸酱盆放中间。
就见最后从厨房走出的柳启至和宋京尔,两人一个端面盆,一个拿筷子,后面还跟着解围裙的徐正。
为着录节目有镜头,七个人一溜背朝湖面座好,拿着大筷子捞面。
彭千央用节目组准备的不锈钢小盆夹了半盆面,又从旁边的青菜盆夹一筷子青菜。
重头戏来了!
彭千央拿着大勺子,狠狠在炸酱盆,连肉酱带汤汁挖了一大勺。
“哎哎哎!可恶,我也要挖这么多!”文歌幸手眼并用,一边夹青菜,一边瞄彭千央的做法,占地头般自己也狠狠挖一大勺。
彭千央搅拌的过程,炸酱霸道的香味混合着面条和青菜的清香,形成一股难以言喻的香味,再一次在节目组场地飘扬。
在他搅拌均匀的过程中,其他几个等着排队挖酱的帅哥,一边咽口水,一边加快拌面的速度。
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