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红焖酱大骨（第1页）

酱大骨是一道经典的中式大菜，以其浓郁的酱香和软烂入味的骨头肉而深受食客喜爱。它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，非常适合在寒冷的季节享用。以下是详细的酱大骨制作方法。

所需食材：

-猪大骨（带肉）约2公斤（可以选择猪腿骨或猪脊骨）

-生姜片5-6片

-大葱2根（切段）

-八角2颗

-桂皮1小段

-香叶3-4片

-干辣椒2-3个（根据个人口味调整）

-花椒1小撮

-料酒3汤匙

-生抽5汤匙

-老抽2汤匙

-豆瓣酱3汤匙

-黄豆酱2汤匙

-冰糖30克

-盐适量

-鸡精1茶匙（可选）

-白胡椒粉1茶匙

-清水适量

####制作步骤：

1.**准备工作**：

-猪大骨请肉铺老板帮忙斩成大块（每块约10厘米长），回家后用清水冲洗干净。

-锅中加入足量冷水，将猪大骨放入锅中，加入2片生姜和2汤匙料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，去除血水和腥味。

-煮好后，将大骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.**炒糖色**：

-锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变为深琥珀色（注意不要炒糊）。

-迅速倒入适量开水（小心溅油），搅拌均匀后糖色水备用。

3.**炒香料**：

-锅中加入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒香。

-加入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒均匀，炒出酱香味。

4.**炖煮**：

-将焯过水的大骨放入锅中，翻炒均匀，使大骨均匀裹上酱料。

-加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足够的清水，水量要没过骨头。

-大火煮沸后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。

-转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5小时至2小时，直至大骨软烂入味。

5.**收汁**：

-炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不断翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠即可。

6.**装盘**：

-将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

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