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理性消费并不意味着放松对品质的追求,现阶段的消费者本质上是希望花最少的钱,享受不错的品质。
今年以来,“难”已经变成餐饮人口中的车轱辘话术。
不可否认,价格战越打越烈,利润越来越薄,旺季不旺,淡季更惨……餐饮业正面临着巨大考验。门店生意的增长,变得越来越难;行业的发展与创新,亦变得越来越难。
但,这并非全部。在观察了新茶饮、烘焙、火锅、快餐……各个领域,以及一些头部品牌今年的重大动作后,我们发现,在当下,餐饮市场仍然酝酿出了一些新的走势和机会。
01。
品质“升级”才是终极大比拼
大环境的变化,已悄然改变了人们的消费观。
消费愈加理性的今天,低价成为吸引消费者进店、增加品牌粘性的关键因素,这也是为什么今年以来,几乎每个餐饮品牌都开始大打“价格牌”的关键。
价格固然重要,却绝非影响消费决策的唯一因素。如果深挖消费的底层需求,可以看到,消费者在面对过度同质化,不能在功能上提供足够差异的标品时,才会热衷于比价。
任何时候,人们对高品质食物的追求始终不变,那些能提供显着价值,满足消费者对差异化、质价比需求的产品依然是吸引消费,乃至复购的关键。
中医馆的酸梅汤、姨妈热饮、养生奶茶、中药面包、鲜切牛肉……这些在市场上频频冒头的单品,之所以能流行,皆是这么个道理。
品牌层面也已经深刻认识到,当前面临的挑战并非单纯通过降价就能迎刃而解。洞察到消费者对高价值产品的需求,一批餐饮品牌已经开始有所行动。
喜茶、霸王茶姬等新茶饮品牌纷纷强调起“真奶、真茶”,并且掀起了一场奶底升级的新“风暴”;
袁记云饺在全国3000多家门店推出中式轻食鲜饺“魔芋燕麦鲜饺系列”,以高蛋白、轻脂肪的鸡胸肉入馅,饺子皮则采用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉代替常规小麦粉,从原料端入手打造低碳轻负担的产品;
巴奴、左庭右院等火锅品牌,对主打、特色食材不断升级,通过打通供应链,强化储存、运输环节等,实现了肉类食材的“冰鲜”上桌;
和府捞面、大董开始在面条、面点中加入莱茵衣藻粉,强调产品具备更高的营养价值;
巴比馒头在精选冷鲜去骨前腿肉、新鲜青菜日采日用的基础上,进一步升级原材料管控、引进先进设备,通过日配锁鲜体系,让产品的”鲜”特点更加突出、明显。
这些头部餐饮品牌,早已建立起了“品质有保证”的品牌形象,但即便如此,他们依然选择在保持产品优质的基础上,进行自我强化、升级。
这也预示着,整个餐饮业接下来可能会掀起一股比拼“品质”的潮流。未来,在满足大众消费者的同时,还能够提供更高品质产品的品牌,才能稳立于潮头之上。
02。
用新鲜原料,和时间赛跑
那么,问题来了,如何提升产品的品质,为产品赋予更高价值?绝大部分餐饮人能想到的,就是选择优质的原料、食材。
食材确实是决定产品品质的主要因素,但光有新鲜食材还不够。实际上,诸如巴奴、大董、巴比馒头等,都是通过一整套的组合拳,才得以实现了真正的高品质产品。
以巴比馒头为例,从市场的消费反馈来看,巴比馒头产品“新鲜、品质、好吃”的形象早已深入人心。一个小小的包子,能做出价值感,巴比馒头的产品策略具备一定的参考价值。
我们在实际探访巴比馒头的整个出品流程后也发现,其品质出品背后,大有讲究。
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