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辣哭饼蹄花汤猪脚饭(第1页)

没过几日,鲜奶麻薯便在有间小食肆新鲜开卖了。

软滑甜糯的麻薯散发着浓郁的奶香,口味有黄豆粉、红糖、红豆、抹茶等,整整齐齐在门口码了一排,光看看门口排着的长队,便知道这鲜奶麻薯的受欢迎程度了。

红黄绿棕各色底料配着乳白的麻薯,看起来分外诱人,排队的食客们个个伸长了脖子,数着还要多久才能轮到自己。

食肆的食单也换了新,最近主推的便是这鲜奶麻薯。

除了配上底料做成一道甜品,这鲜奶麻薯还可以加入珍珠奶茶之中,在珍珠的嚼劲之外,又添一层软糯的口感,也很受欢迎。

不仅凉粉又多了许多佐料如面筋、豆芽、腐竹、笋丝、泡菜、酱肉丝等以供搭配,还上了个新的品种,叫作凉皮。

比起条状的凉粉来,凉皮是更为薄的面皮,江杳杳自己更喜欢凉皮的口感,吃上去更加爽滑,又不失嚼劲,料汁也能浸润地更充分,每一筷都酸辣爽口,配上黄瓜和豆芽的脆,腐竹和面筋的弹,直让人舒服得打出一个饱嗝。

但是凉皮做起来工序要比凉粉麻烦许多,先是要反复揉搓洗面,再沉淀去掉清水留下面浆,用大火蒸出一张张面皮来。蒸面皮时还得仔细照看着,防止面皮厚薄不均。

如今食肆生意越发得好了,江杳杳时间和精力着实有限,便只有在做面筋时,顺带做一些凉皮,不定时供应,能不能吃上,纯靠缘分。

玉尖面和生煎包也暂时被下了架,取而代之的是一种两面煎香,中间填了满满馅的圆饼,名曰“辣哭饼”。

顾名思义,这“辣哭饼”突出一个“辣”字,直辣得人两眼泪汪汪,说不定还得打上好几个喷嚏。但吃完之后,便觉得浑身舒爽,四肢百骸仿佛被通了气一般。

这要归功于江杳杳在这饼里,又加了点芥末。这时的芥末被称为芥子,由芥菜的种子研磨所得,颜色淡黄,带着一股辛辣的刺激,直通鼻腔,还能增进食欲。

辣哭饼都是现点现包的,一只只圆形的小面团提早醒好摆放在案板上,只需取一只用擀面杖滚几下擀开,挖上一大勺客人选的馅,在饼皮上铺满,用类似包包子的手法将口子收好封紧,用双手稍稍拍扁。

馅料有三种,猪肉、豆腐和豆角,猪肉和豆腐剁成了碎,豆角切了小段,都已加了调料搅拌好。

锅用的是之前用来煎生煎包的平底铁锅,上面刷了一层油,一锅能同时煎六个饼,江杳杳挥舞着两把小铲子,灵活地将饼都翻了个面,焦香的气味便升了上来。

待煎至两面金黄,带点微微的焦色,便把饼铲起装进油纸袋中,再用铲子在饼的侧面划开一道口子。

面前有个大敞口罐子,里面放了茱萸、花椒、葱、芥末制成的辣酱,依着客人的口味将辣酱顺着切开的侧口塞到饼里。

刚出锅的辣哭饼外皮油亮金黄,切开的口子里可以看到热腾腾冒着汁水的内陷,融合着红通通的辣酱,一口下去,面皮软和筋道,最外层带着焦香,里面的馅料则柔嫩无比,猪肉鲜浓,豆腐醇厚,豆角清甜,来一个三合一口味的全家福,真是餍足的享受。

若是吃不了辛辣,也可以不加这最后的辣酱,江杳杳会加上一勺单纯的葱花,味道也很足够,但总归少了那么些味道。

刚开始还有不少食客为了玉尖面和生煎包的下架而惆怅,但当吃了这辣哭饼,立马见饼思迁。

而吃完了辣哭饼,嘴里冒火,便可配上一份冰冰凉凉、甜甜糯糯的鲜奶麻薯解辣,顺着喉咙而下,抚平了辛辣带来的刺激,再来一杯酸梅饮,一天的烦恼便烟消云散。

有间小食肆的门口,排起两条长队,左边一条是排鲜奶麻薯的,右边一条是排辣哭饼的,还有不少酸梅汤和奶茶从中间递出来。

至于外卖业务,小石头第二天便吵着要上工,硬是被江杳杳摁下养了几天伤,直到郎中说他身体完全康复了,才重新恢复了这项业务。

小石头的同伴小忠,比起小石头,更为瘦弱,加上病了一场的原因,手腕细得跟枯枝似的。不过吃了几副药后,病好得倒是很快,待抓来的药全部吃完,已经完全不咳嗽了。

小忠生性腼腆,平日里安静得很,吃饭时也不怎么说话,只埋头很快吃完,然后掏出练字的小册子边看边静静坐着等其他人。

江杳杳看到过他的小册子,上面重复练着寥寥几个字,里头还有个错别字。将别字纠正了给他看,江杳杳一合计,本来也在教阿锦认字,不妨将小忠也一并教了。

而阿樱和小石头,则双双头摇得跟拨浪鼓似的。

“小娘子,我一看见字就头疼,我还是再去劈点柴吧,嘿嘿。”

“东家,饶了我吧,我不是那块料啊!”

他们两个总睡在仓库里也不是个事,好在前段时间给阿樱定的床已经打好了,前店便给了小石头和小忠。虽没有床铺,但对于从小风餐露宿的他们两个来说,已经足够温暖了。

小忠见着小石头每天出去东奔西跑的,便跟江杳杳说他也想去跑外卖。

江杳杳扫了眼他还没自己胳膊粗的腿,让他先长胖点再说。于是小忠这几天,餐餐都干两大碗白米饭。

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